味噌作り

c0145453_1981031.jpg

今年初めて自分で作ってみた麹。
恐る恐るではありましたが、なんとか麹の匂いはしてるし
花は咲いたようになって、できあがりは買った物みたいに固まってる。

もしかして秋になってお味噌になってないかもしれないけど
きっとできてる!と信じて!

大豆(町内産)  3キロ
麹(我が家産)  5.4キロ(米で3キロ)
塩          2キロ

ちょっと塩が多めですが、今まで塩分控えめ分量だったので
お味噌汁を作るとき、ついついドバーーっとお味噌を入れてたので
結局一緒じゃない?なんて思うことが度々あり・・・

それなら、味も深くなって旨みも多くなるらしい?
って、ことで多めで作ってみることに。




さあ・・・・・









c0145453_19254416.jpg

固まってる麹をバラバラにほぐす。

c0145453_19273745.jpg

塩を入れ、塊がなくなるように混ぜる。

c0145453_19282237.jpg

あらかじめ柔らかく煮ておいた大豆を人肌程度にさまし混ぜる。

c0145453_1929712.jpg

ひたすら混ぜる。
手が塩でヒリヒリするけど、がんばる!
ついでにお豆をつまみ食い!
かなり辛いけど、イケル!

c0145453_19304210.jpg

ミンサーでつぶす。
これは、すり鉢やミキサーでもOK。
少ない量の時は、その方が美味しいような気がします。

c0145453_19314845.jpg

容器にビニールを敷き、塩をパラパラ。
お団子にした味噌玉をおもいっきり、叩きつける!
憎しみ込めて!!(←が空気をうまく抜くコツらしい?)

c0145453_19331845.jpg

叩きつけては、グー(ゲンコツ)で押さえていく。
空気が入らないように!
これを繰り返す。

c0145453_19355411.jpg

味噌玉を叩きつけ終わったら、塩をふって
ラップでピッチリ蓋をして、袋を閉じます。
そして、重石をして半年以上。
なるべく気温が低く、温度変化の少ない場所で寝かせます。
途中、どうしても見たくなっても見たらダメです。
実家の母は、これでよくカビさせてしまったようです。

ガマン!ガマン!です。


初めて我が家のコシヒカリで作った麹のお味噌。
うまくいくかなぁ??
大豆がちょっと固かったのもちょっと心配の種。
うまく発酵してくれればいいんだけどなぁ。
[PR]
by nonkinaokome | 2009-02-23 19:48 | 料理